Jeden Sonntag, 14.00 - 18.00 Uhr Live-Musik auf der Sonnenterrasse oder im Restaurant mit Gabriel oder Thomas

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WALLISER WILDSPEZIALITÄTEN

SPECIALITES DE LA CHASSE

K ALTE VORSPEISEN / ENTRÉE FROIDE

Sautierte Steinpilze an einer leichten Rahmsauce mit sautierten Hirschstreifen
serviert auf Nüsslisalat und Parmesanspänen
Bolets sautés à la sauce crème légère et goujons de cerf sautés
servi avec doucette et parmesan en copeaux
CHF 18.00

Hausgemachte Wildterrine an Waldorf-Salat und Cumberland-Sauce
begleitet von einem herzhaften Sauser-Sorbet
Terrine de gibier maison à la salade Waldorf et sauce Cumberland
accompagné d’un sorbet de moût de raisins en fermentation
CHF 19.00

Rehcarpaccio an einem herbstlichen Salatstrauss
serviert mit marinierten Feigen und gerösteten Baumnüssen
Carpaccio de chevreuil au bouquet de salade d’automne
avec figues marinées et noix grillées
CHF 19.50

SUPPEN / POTAGES

Muskat-Kürbiscremesuppe mit seinem Öl und Kernen
Crème de muscat - courge à son huile et ses graines
CHF 7.00

Steinpilzcremesuppe mit gebratenen Speck- und Brotwürfeli
Crème de bolets aux dés de lard et croûtons grillés
CHF 8.50

WARME VORSPEISEN / ENTRÉES CHAUDES

Gamsravioli im Safranteig an einer leichten Cogna c-Marronisauce
Ravioli au chamois à la pâte au safran et leur sauce aux marrons et cognac
CHF 24.50

Sämiger Alpenkräuterrisotto mit flambiertem Wildgeschnetzeltem
Risotto crémeux aux fines herbes alpestres et émincé de gibier flambé
CHF 23.00

HAUPTSPEISEN / PLAT PRINCIPAL

Gamspfeffer aus einheimischer Jagd mit gebratenen Pfifferlingen
serviert mit unseren traditionellen Wildgarnituren
Civet de chamois aux chanterelles rôti servi avec nos garnitures de gibier
CHF 31.00

Hirschpfeffer aus dem Turtmanntal mit glasierten Portweinfeigen
dazu reichen wir unsere Wildbeilagen
Civet de cerf maison avec figues au porto glacées servi avec nos garnitures de gibier
CHF 33.00

Wildschweinentrecôte an einer Traubensauce
mit Gommer Safrannudeln , Rotkraut und Pfifferlingen
Entrecôte de sanglier à la sauce aux raisins
servi avec nouilles au safran de Conches, chou rouge et chanterelles
CHF 36.00

Zart rosa gebratenes Hirschschnitzel an einer Sauerkirschrahmsauce
dazu Bärlauchtagliatelle und Wildgarnituren
Escalope de cerf rôti à la sauce crème aux griottes
et tagliatelle à l’ail des ours et garnitures de gibier
CHF 32.00

Rehschnitzel an einer Pfifferlingsrahmsauce auf grossen Kürbisravioli serviert, begleitet von Speckrosenkohl
Escalope de chevreuil à la sauce crème aux chanterelles
servi sur grands ravioli à la courge et choux de Bruxelles au lard
CHF 35.00

AB 2 PERSONEN / DÉS 2 PERSONNES

Am Stück gebratener Rehrücken an einer Portweinsauce serviert mit unseren Wildbeilagen
Selle de chevreuil rôti entier à la sauce au portoservi avec nos garnitures de gibier
Pro Pers. CHF 52.00

Doppeltes Hirsch-Entrecôte überbacken mit einer Kräuterkruste
auf rahmigem Speckwirsing serviert mit unseren feinen Wildbeilagen
Entrecôte de cerf double en croûte aux fines herbes gratinée
sur chou frisé avec lard à la crème servi avec nos garnitures de gibier
Pro Pers. CHF 45.00

Wildbeilagen: Hausgemachte Spätzli, glacierte Marroni, Rotkraut, Speckrosenkohl, in Weisswein pochierter Apfel mit Preiselbeermarmelade gefüllt, sautierte Trauben, Perlzwiebeln, Speck und Croutons

Accompagnants de gibier: Spätzli faites maison, marrons glacés, choux rouge, choux Bruxelles avec lard, pomme farcie aux airelles pochée au vin blanc, raisins sautés, petits oignons, lard et croûtons

SÜSSSPEISEN / DESSERT

Vermicelles mit Schlagsahne
Vermicelles – purée de marrons avec chantilly
CHF 6.50

Coupe Nesselrode – Vermicelles mit Vanilleeis, Meringue und Rahm
Coupe Nesselrode – Vermicelles à la glace vanille, meringue et chantilly
CHF 8.50

Gratinierte Waldbeeren auf Löffelbiscuits mit zartschmelzendem Pistazieneis
Baies des bois gratinés sur biscuits à la cuillère et leur glace à la pistache
CHF 10.50

Pochierte Rotwein-Zwetschgen mit Zimtparfait und Mandelkrokant
Quetsches au vin rouge pochées et leur parfait à la cannelle et croquant d’amandes
CHF 11.00

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